XII Concurso de Gastronomía y Servicio Panamericano CONPEHT

Estimado Representante de Institución afiliada a la CONPEHT:

Por medio de la presente se hace de su conocimiento el tema y desafíos para el XII Concurso de Gastronomía y Servicio Panamericano CONPEHT, cuya gran final se llevará a cabo el 20 de Octubre de las 7:30 a las 13:30 en la Ciudad de Puebla México. 

Gastronomía Creativa y Desarrollo Rural: Menú Cadena de Valor Agroalimentaria Sostenible: 

 

Desafío 1: Investigaciónteórica y selección de un producto, su sistema agroforestal y cadena de valor

                 Agroalimentaria sostenible (Café, milpa y maguey pulquero). 

Desafío 2: Desarrollo del concepto gastronómico y creativo virtual en la red social Instagram

Desafío 3: Elaboración y servicio al cliente de un menú degustación con maridaje u armonía 

OBJETIVO GENERAL:

Realizar una investigación teórica que dimensione la biodiversidad de los sistemas agroforestales e incremente la competitividad y sostenibilidad de la cadena de valor agroalimentaria del café, milpa o el maguey pulquero, para lo cual se deberá conceptualizar una empresa gastronómica virtual y elaborar un menú degustación considerando de manera prioritaria la Trazabilidad, Proximidady Kilómetro “0”,Comercio Justo y los Objetivos del Desarrollo SostenibleODS de la ONU para plantear beneficios en las comunidades de origen del producto y coadyuvar a su desarrollo regional. 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.    Seleccionar uno de los sistemas agroforestales siguientes: cacao, café, milpa o el maguey pulquero para realizar una investigación teórica que analice su biodiversidad, problemáticas y oportunidades de incrementar la competitividad de su cadena de valor agroalimentaria sostenible, al plantear estrategias de reducción de los eslabones, intermediarismo en las ventas, comercialización digital más eficiente, crear nuevos platillos y bebidas e incluso integrar productos y servicios con valor agregado que les genere ingresos complementarios como actividades, tours, circuitos, rutas… que les conviertan en un destino o región atractiva para el turismo rural, turismo gastronómico, agroturismo entre otros. Las normas de publicación son:

http://turpade.com/opcion-detalle.asp?grupo=5&t=Normas%20de%20Publicación

2.    Conceptualizar el prototipo ficticio de una empresa gastronómica virtual con un nombre, logotipo, slogan misión, filosofía y visión que tenga como base fundamental, el comunicar productos y servicios del producto y su sistema agroforestal que se ha seleccionado, creando para su comunicación una cuenta en instagram donde deberá subir durante treinta días, videos, fotos e información con una campaña de introducción del concepto para valorar mediante el número de seguidores el interés y viabilidad del proyecto. 

3.    Elaboración de un menú degustación de alimentos y bebidas de 6 tiempos: Cóctel, entrada, plato fuerte con maridaje u armonía, postre y digestivo. El cual debe ser servido con alguna (s) de las técnicas de servicio emplatado o americano, inglesa, rusa o table side service, en un entorno y proceso de restaurante. La información del menú y el concepto de la empresa gastronómica deberá estar en la cuenta de instagram o crear un sitio web para evitar imprimir menús. 

Agradecemos ver la convocatoria a detalle que se encuentra adjunta en formato PDF en este correo por favor. 

 

MAYORES INFORMES:

Responsable Coordinación Concursos Conforme a Tendencias

Antonio Montecinos Torres (México) e-mail: dir.cegaho@cegaho.com.mx

WhatsApp: +52 1 55 37076725 

Líder del Núcleo Estudiantes

Piero Bazzetti (Perú) e-mail: pbazzetti13@hotmail.com

WhatsApp: +51 975359119

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